Yumgo se présente comme une startup innovante ayant pour mission de remplacer les œufs dans la cuisine avec des solutions 100% végétales. Cofondée par Anne Vincent et Rodolphe Landemaine, Yumgo a développé une gamme d’alternatives qui imitent les propriétés fonctionnelles des œufs, utilisant des ingrédients comme la protéine de pomme de terre. Cette démarche, alliant recherche et développement, permet de maintenir les textures et saveurs typiques des recettes traditionnelles tout en réduisant l’impact carbone de 70% par rapport aux œufs classiques. La société, qui s’appuie sur des retours d’expérience de chefs et de clients, continue d’innover, ayant récemment lancé une mayonnaise végétale, augmentant ainsi son offre et sa présence sur le marché international.

Dans un monde en constante quête de solutions alimentaires durables, Yumgo, une startup française, se présente comme un véritable pionnier. Fondée par Anne Vincent et Rodolphe Landemaine, cette entreprise a réussi à développer des alternatives végétales aux œufs, ouvrant ainsi la voie à une réinvention gourmande et innovante de cet ingrédient essentiel. Cet article explore les rouages de l’innovation chez Yumgo, l’impact de ses produits sur l’industrie alimentaire et les perspectives d’avenir pour cette entreprise prometteuse.

La Genèse d’une Idée Révolutionnaire

Yumgo est né d’un véritable défi : comment reproduire les propriétés fonctionnelles des œufs dans des ingrédients 100% végétaux ? Dans le contexte de l’intérêt croissant pour la cuisine végétale, Anne Vincent et Rodolphe Landemaine se sont associés pour résoudre cette équation complexe. Rodolphe, boulanger-pâtissier de renommée, a été confronté à cette question après être devenu végétalien. Sa passion pour la pâtisserie l’a poussé à chercher des alternatives viables. Selon lui, ce défi était partagé par de nombreux autres professionnels de la gastronomie.

L’Impact Environnemental de l’Industrie de l’Œuf

La production des œufs a un impact environnemental significatif. Avec plus de 15 milliards d’œufs produits en France en 2023, comme rapporté par France AgriMer, il est essentiel de repenser notre consommation. Yumgo contribue à réduire cet impact en offrant des produits dont l’empreinte carbone est jusqu’à 70% inférieure à celle des œufs traditionnels. C’est un atout majeur dans une époque où la durabilité est au cœur des préoccupations alimentaires.

Yumgo : Une Prouesse Technique

La création des substituts d’œufs Yumgo a nécessité plus de deux ans de recherche et développement. Cela impliquait des tests rigoureux de recettes qui utilisent traditionnellement des œufs, telles que les mousses au chocolat, les macarons et les soufflés. L’objectif était d’atteindre une texture et un goût qui imitent parfaitement ceux des œufs, tout en restant compétitif en termes de prix. Après de nombreuses itérations, Yumgo a finalement lancé en 2020 Yumgo Blanc, une solution à base de protéine de pomme de terre qui fonctionne comme l’albumine présente dans les blancs d’œufs.

Une Gamme de Produits Innovants

Yumgo ne se limite pas à un seul produit. Sa gamme s’étend aux blancs d’œufs, jaunes d’œufs et œufs entiers, disponibles sous forme liquide ou en poudre. Cette diversité permet aux professionnels de la restauration et aux industriels de remplacer facilement les œufs dans différentes recettes. En 2024, Yumgo prévoit également de lancer une gamme de produits surgelés, incluant des cookies. Cette expansion témoigne de l’ambition de l’entreprise de réinventer la cuisine végétale pour tous.

Test et Adoption des Produits

Avant de commercialiser ses produits, Yumgo met un point d’honneur à les faire tester par des chefs et des utilisateurs potentiels. Cette approche permet de recueillir des retours précieux afin d’améliorer constamment la qualité de leurs offres. Selon Anne Vincent, cette interaction avec les utilisateurs dès le début du processus de développement est cruciale. En prenant en compte les besoins réels des chefs et des consommateurs, Yumgo s’assure que ses produits répondent aux attentes du marché.

Des Objectifs International Ambitieux

Yumgo ne se limite pas à la France. Actuellement présent dans une dizaine de pays, l’entreprise réalise environ la moitié de son chiffre d’affaires à l’export. Grâce à une première levée de fonds de 3 millions d’euros, Yumgo construit également une usine de 800m² en banlieue parisienne, visant à internaliser sa production et à contrôler davantage ses innovations. Cette stratégie permettra à l’entreprise de se développer et de répondre aux ambitions internationales de Yumgo.

Les Retombées de la Cuisine Végétale

La montée en popularité de la cuisine végétale est un phénomène mondial. Les chefs et restaurateurs s’orientent vers des solutions plus durables et saines, et Yumgo se positionne comme un acteur clé de cette transition. Avec des produits qui conservent les textures et les saveurs traditionnelles, Yumgo permet aux professionnels de créer des plats alléchants tout en répondant à une demande croissante de produits végétaux.

Yumgo a réussi à transformer l’industrie alimentaire en proposant des alternatives innovantes et durables aux œufs. À travers une recherche rigoureuse, une connectivité avec les utilisateurs et une vision claire de leur impact environnemental, cette startup française est en mesure d’accompagner les chefs et les industriels vers une cuisine plus verte. Les projets futurs de Yumgo promettent de continuer à atteindre de nouveaux sommets d’innovation, consolidant leur position sur le marché international.

Yumgo, une entreprise innovante, a su captiver l’attention des chefs et des professionnels de la restauration avec ses substituts végétaux aux œufs. Des chefs renommés comme Pierre Hermé ont vu dans les créations de Yumgo une solution efficace pour concevoir des recettes savoureuses tout en respectant les principes de la cuisine végétale.

Le cofondateur, Rodolphe Landemaine, raconte son expérience : « Lorsque j’ai décidé de devenir végétalien, j’ai été confronté à la nécessité de remplacer les œufs dans mes préparations. C’est à ce moment-là que j’ai réalisé à quel point cet ingrédient était crucial dans notre cuisine. Le défi était de trouver un substitut capable de recréer les propriétés fonctionnelles des œufs, telles que le liant et l’émulsifiant ».

Les témoignages des utilisateurs sont également éloquents. Une pâtissière professionnelle partage : « Grâce à Yumgo, j’ai pu réaliser des macarons et des mousses au chocolat, offrant des textures similaires à mes créations habituelles. Le goût est au rendez-vous et mes clients n’ont même pas remarqué la différence. »

Anne Vincent, la cofondatrice, souligne l’importance des retours des professionnels : « Nous avons mis en place une démarche continue pour améliorer nos produits, et les commentaires de nos utilisateurs sont essentiels dans cette démarche. Notre objectif est d’adapter notre offre aux besoins réels des chefs et de garantir la satisfaction de leurs clients. »

Un autre témoignage provient d’un restaurateur : « Yumgo a non seulement simplifié la végétalisation de mes plats, mais a également réduit l’impact carbone de mes recettes. C’est une véritable avancée pour le développement durable dans l’industrie de la restauration. »

Enfin, une jeune startup alimentaire a utilisé les produits Yumgo pour élaborer des desserts innovants. Leur responsable témoigne : « Incorporer les substituts de Yumgo dans nos recettes a permis de rassembler des consommateurs soucieux de leur alimentation et de leur santé sans compromettre le goût. C’est une opportunité incroyable d’élargir notre gamme tout en respectant les valeurs de durabilité. »